邱鸿辉，福建省上杭县旧县乡尧埔村人。1929年4月参加铁场乡秘密农会任会长，同年7月参加中国共产党，8月参加农民武装暴动，任乡苏维埃政府主席。1930年5月参加红军在上杭县赤卫团任班长。1931年调闽西红军警卫营任副排长，后改编为红十二军仍任副排长。1934年因病回乡担任铁场乡党支部书记。红军主力长征后，留在闽西坚持游击战争。1936年新汀杭军政委员会成立前，在新汀杭工作团工作，后参加岩下山游击队（后改称抗日讨蒋军第七支队）。同年冬七支队转移到双髻山时，担任县苏维埃政府看守所所长。

抗日战争时期，参加新四军，在二支队第三团三连三班任班长。1938年春新四军二支队到达苏皖后，调军部特三连任排长、党支部书记，9月调军部侦察连任副指导员，后改任管理排长、党支部书记。“皖南事迹”后，在老三团任管理排长，七师五五团团部供给处任需军、含和支队卫生所任军需副官，团部消费合作社主任、无为二师二十一旅兵工厂军械股长等职。

1948年调东海荣军大队任副大队长兼一排指导员。

新中国成立后，转业回上杭任中共旧县区委书记，1955年任上杭县法院院长，1955年后任上杭县人民政府副县长。